香りを楽しむ香辛料
香辛料は何十種類と合って、いざキッチンに揃えたいと思っても、何から買えばよいのかわからないぐらいです。インドにいるわけでも中国にいるわけでもない、日本の食卓にあれば嬉しい香辛料とはどんなものなのでしょう。
まずは香りつけ、いわゆる味つけ、風味つけのですが、オールスパイスという、名前からすると何でも入っているような香辛料があります。これは買っておくと便利です。クローブ、ナツメグ、シナモンなどをミックスしたもので、肉料理には存在感のある香りつけとなります。お菓子作りにも重宝します。バジル、シナモン、パプリカは肉類、特に牛肉にほどよく香りをつけてくれます。
臭み消しの香辛料はタイム、セージ、ペパーミントがかねてより国内でよく知られています。ガーリック、クローブ、コリアンダーなども知名度が高いでしょう。複数を揃えておくと、一種類だけでなく、いくつかを重ねて料理に厚みのある味わいを出せます。組み合わせ方をいろいろ研究すると楽しいですよ。